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Huhn mit knusprigem Thai-Basilikum

500 g gehäutetes Hühnerbrustfilet, in dünne Scheiben geschnitten

 

4-5 Knoblauchzehen, fein gehackt

4-5 kleine rote oder grüne Vogelaugenchilis, leicht zerdrückt

1 EL Fischsauce

2 EL Austernsauce

Planzenöl zum Frittieren

2 Handvoll Thai-Basilikum

2 EL Gemüse- oder Hühnerbrühe

1/2 EL Zucker

1 rote Paprika, in mundgerechte Stücke geschnitten

1 mittelgroße Zwiebel, in schmale Spalten geschnitten

 

 In einer Schüssel Huhn, Knoblauch, Chilis, Fischsauce und Austernsauce mischen. Mit Folie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Bei mittlerer Hitze 5 cm Öl im Wok erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, einige Basilikumblätter hineingeben. Wenn es sofort zischt, ist das Öl heiß genug. Drei Viertel der Basilikumblätter in 1 Minute knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das restliche Öl abgießen.

Im selben Wok 2 EL Öl erhitzen, die Hälfte des Fleisches bei starker Hitze unter Rühren 3 bis 4 Minuten braten. Aus dem Wok nehmen und mit dem restlichen Fleisch wiederholen. Alles Fleisch zurück in den Wok legen.

Brühe und Zucker in den Wok gießen, dann Paprika und Zwiebel hineinrühren und 1 bis 2 Minuten unter Rühren braten. Die frischen Bsilikumblätter unterrühren. Abschmecken. Mit den frittierten Basilikumblättern garnieren.

 

29.7.14 11:32

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